Creme brulee (recipe in Bulgarian)

VANILOVO KREMCHE BRULE

Sxstavki za 6 porzii:

1) 4 zxltxka ot jaiza
2) 1 m. lxz. zahar
3) 1/8 m. lxz. sol
4) 2 chashi 2%-maslenost prjsno mljako
5) 1 m. lxz. vanilov ekstrakt
6) 3 lxz. zahar
7) 3/4 chashka obezmasleno suho mljako
8) Jagodki, malinki, ili drugi gorski plodove za ukrasa. I listo ot menta za zelen zvjat.


Prigotvjane:

Pusni pechkata na 150 C.

Smesi pxrvite 3 sxstavki v edna sredno goljama kupa. Razbxrkai dobre s tel za razbivane na jaiza.
Ostavi na strana.

Izsipi prjasnoto mljako v sredno goljama tendzera. Pribavi vanilijata, 3-te lxzizi zahar, i suhoto mljako.
Stopli smesta na sreden ogxn dokato dostigne do 80 C ili dokato se obrazuvat malki mehurcheta na povxrhnostta, bxrkaiki
ot vreme na vreme.

Mahni ot ogxnja, bavno pribavi malko ot toploto mljako kxm smesta s jaizata, bxrkaiki neprekxsnato. Po sxshija nachin
pribavi i ostanaloto mljako.

Razpredeli smesta v 6 kupichki za krem. Slozi edna kuhnenska kxrpa ot plat v edna tava s razmer 33 x 22 sm. Slozi vxtre
kupichkite. Slozi tavata v pechkata. S edin chainik nalei goresha voda, dokato stigne 2.5 sm ot dxnoto, ili do polovinata na kupite.

Pechi na 150 C za 1 chas ili dokato zentxra edva se mxrda kogato poklatish kupichkite. Mahni kupite ot tavata i gi izstudi
v stajata. Posle gi pokrii s nailoncheta i gi slozi v hladilnika pone za 4 chasa. (Az pravja 6 za 3 vecheri, taka che si stojat kxm 3-4 dena
v hladilnika i nisho ne im stava).

Predi da gi servirash, porxsi ravnomerno vsjako desertche s 1 m. lxz. zahar. Zagori s gorelkata okolo 1-2 min, dokato se raztopi i zatvxrdi zaharta.
Servirai otgore s gorski plodcheta.

Flaky dinner rolls (recipe in Bulgarian)

TUTMANICHETA (HLJABCHETA KATO KROASANCHETA)

SXSTAVKI za 12 individualni hljabcheta:

1) 3 lxz. zahar
2) 1 paketche suha maya (kxm 2 i 1/4 m. lxz.)
3) 1 chasha toplo obezmasleno prjasno mljako (37-43 gradusa C)
4) 3 chashi brashno (okolo 380 gr)
5) 3/4 m.lxz. sol
6) 3 lxz. maslo, na staina temperatura (meko, kato za mazane)
7) olio za mazane

PRIGOTVJANE:

Raztvori zaharta i majata v toplo mljako v kupata na mixera. Ostavi
5 min. da se zakvasi. Pribavi brashnoto i solta. Bxrkai s kukata na mixera okolo
5 min. na 2-ra skorost ili dokato se obrazuva testo. Pokrii go s nailon i ostavi
da si pochine 10 min.

Raztochi testoto na pravoxgxlnik (30 x 25 cm) vxrhu leko nabrashnen kuhnenski plod.
Namazi masloto vxrhu testoto. Pochvaiki s po-dxlgata strana, sgxni nagore dolnata 1/3
ot testoto. Posle sgxni gornata 1/3 vxrhu pxrvata sgxnka, za da se poluchi 30 x 8 cm pravo-
xgxlnik. Zavii go s lepjash nailon i go slozi v frizera za 10 min.

Mahni ot frizera, mahni nailona. Sega pak go raztochi na 30 x 25 cm. Pochvaiki s
dxlgata strana, sgxni nagore dolnata 1/3 chast ot testoto. Sgxni gornata 1/3 ot
testoto vxrhu pxrvata sgxnka, za da obrazuvash 30 x 8 cm. Zavii i go slozi v frizera
za 10 min.

Mahni ot frizera; mahni nailona. Raztochi na 30 x 20 cm. Zapochni s dxlgata strana
i navivai testoto (kakto se naviva rulo sxs sladko), kato pritiskash lekichko bxtreshnite
kraisha, za da se zalepjat (ne zalepvai obache levija i desnija krai na ruloto).

Narezi ruloto na 12 ednakvi rezena. Postavi rezenite, s narjazanata chast nagore, v tava za pekane
na magdalenki (vid kekscheta vxv forma na kupichki), leko namazana s olio. Pokrii s nailon i slozi
da si pochinat na toplo za 45 min.

Pechi na 190 graduca C, za 20 min. Mahni i izstudi na ziza-reshetka za 5 min predi da gi servirash topli.


NOTA BENE: Tezi tutmanicheta sa nai hubavi, kogato sa topli, zashoto
mirishat na maslo i sa mekichki. Taka che, ako gi pravish predvaritelno,
mozesh da gi zamrazish, posle gi razmrazjavash v stajata i gi pritopljash
na 170 gradusa C furna za 10 min, zaviti v aluminievo folio.

Pork Tenderloin with Cinnamon Couscous

For the pork medallions:

Slice 4 medallions from a pork tenderloin. Sprinkle
with salt and pepper on both sides and grill for
3 minutes on each side.


For the balsamic reduction:

Pour 1/3 cup balsamic vinegar in a small saucepan.
Cook 5 minutes or until reduced to 2 tablespoons.


For the cinnamon couscous:

In a small saucepan combine 1/2 cup uncooked Israeli couscous,
1/2 cup chopped carrot, 1 1/4 cup water, and 1 cinnamon stick.
Bring to a boil and cook 10 minutes. Drain and discard the cinnamon (or save it
for the garnish of the plate).
Combine with fresh herbs, olive oil, lemon juice, 1/4 teaspoon ground cumin,
salt, and pepper.

Serve the couscous on each plate. Top with the pork medallions and drizzle with
the balsamic reduction.


Yield: 2 servings

Rosemary Walnut Bread (recipe in Bulgarian)

POGACHA S OREHI I ROZMARIN

SXSTAVKI za 2 hljaba (vseki hljab se rezi na 12-16 filiiki)

1) 2 chashi toplo 1%-maslenost prjasno mljako (37-43 gradusa C)
2) 1/4 chasha topla voda (37-43 gradusa C)
3) 3 lxz. zahar
4) 2 lxz. maslo, raztopeno
5) 2 m. lxz. sol
6) 2 paketcheta suha maya (okolo 4 i 1/2 m.lxz.)
7) 5 i 1/2 chashi brashno
8) 1 chasha nachupeni orehi
9) 3 lxz. naedro narjazan presen rozmarin (moze i bez nego, ako njamash)
10) 1 jaize, leko razbito
11) 1 lxz. 1%-maslenost prjasno mljako
12) 1 jaize, leko razbito
13) olio za mazane

PRIGOTVJANE

Smesi i razbxrkai s tel pxrvite 5 sxstavki v goljamata kupa na miksera. Pribavi majata i razbxrkai s tel.
Ostavi da si pochine 5 min. Pribavi 2 chashi brashno, razbxrkai s tel. Pokrii s torba i ostavi na toplo (30 graduca)
okolo 15 min.

Dobavi 2 i 1/2 chashi brashno, rozmarin i 1 jaize. Zamesi s kukata na mixera na skorost 2, okolo 5-10 min. Posle
smesi vxtre i orehite (s rxzete).

Namazi dxnoto na kupata s malko olio i ostavi testoto, zakrito s nailon, na toplo (30 gradusa), 1 chas ili dokato
stane dvoino po goljamo.

Pritopli furnata na 200 gradusa.

Razdeli testoto na dve chasti i napravi vsjaka na krxgla topka. Postavi pogachite v dve ploski tavi,
pokriti s pergamentna hartija. Pokrii i ostavi 30 min da si pochinat ili dokato stanat dvoino po golemi.

Smesi 1 lxz. prjasno mljako i 1 jaize, bxrkaiki s tel. Namazi s tazi smes povxrhnostta na pogachite.
Napravi 3 diagonalni proreza (okolo 0.5 cm dxlboki) otgore na vseki hljab s ostxr noz.

Postavi hljabovete v pechkata; namali temperaturata na pechkata na 190 gradusa i pechi 40 min.

Slozi gi da izstinat na ziza-reshetka pone 20 min. predi da gi rezesh.

NOTA BENE: Az zamrazjavam 1 zjal hljab v frizera zavit s aluminievo folio i otgore s nailon. Sxsho
mogat da se zamrazjavat narjazani filiiki, zaviti po sxshija nachin. Tozi hljab pridobiva interesen zvjat ot orehite, prilicha
na integralen. Moze da se jade sxs sladko ili soleno. Nai go obicham na pripecheni filiiki v tostera, za zakuska!

Bagels (recipe in Bulgarian)

BAGELS (ili VARENI GEVREZI)

Sxstavki za 10 porzii:

1) 1 (355 ml) kutia ili botilka txmna bira
2) 1 chasha voda
3) 1 paketche suha maya (kxm 2 i 1/4 m.lxzichki)
4) 1 beltxk ot jaize, leko razbit
5) 4 i 1/2 chashi brashno za hljab (okolo 600 gr)
6) 1 i 1/2 m.lxz. sol
7) olio za mazane
8) 4 chashi voda
9) 1 m.lxz. kafjava zahar
10) 1 m.lxz. voda
11) 1 zxltxk ot jaize
12) 1 m.lxz. susamovi semena
13) 1 m.lxz. makovo seme


PRIGOTVJANE:

Stopli 1/2 chasha bira i 1 chasha voda na slab ogxn v malka tezka tendzera do 37-43 graduca C.
Smesi birenata smes i majata v goljama kupa, bxrkaiki dokato majata se raztvori. Ostavi da prestoi 5 min.
Pribavi beltxka. (Az izpolzvam napravo goljamata kupa na metalnija mixer Kitchen Aid, kxdeto posle she se
mesi avtomatichno testoto).

Pribavi 4 i 1/2 chashi brashno i sol kxm birenata smes; mesi dokato se obrazuva meko testo. (Az go mesja s novija mixer, slozi
bxrkalkata kojato e kato kuka i go pusni na skorost 2, ot djasno se zakljuchva, a ot ljavo se smenjat skorostite. Ostavi go
da si se mesi samo za 5-8 min. She se obrazuva topka testo).

Postavi testoto v kupa namazana s olio (Az napravo si go ostavjam v kupata na mixera) i go zakrii s nailonova torba na toplo
(kxm 30 gradusa C). Da si pochine 1 chas i 15 minuti ili dokato stane dva pxti po goljamo. Napravi testoto pak na topka i ostavi 5 min da
pochine.

Na nabrashnen kuhnenski plod slozi testoto. Razdeli go na 10 porzii. Vsjaka porzija ja napravi na topka. Napravi dupka v zentxra s prxsta
(okolo 3-4 sm) i dxrpai s prxstite navxn, za da se obrazuva gevreka. Postavi gi v edna tava namazana s olio.

Zamazi gi otgore s chetka s malko olio i gi pokrii s nailon. Da si pochinat 10 min.

Pritopli pechkata do 200 graduca C.

Smesi ostanalata bira, 4 chashi voda i zahar v goljama tendzera. Da zavri, posle namali ogxnja; samo da kxkri. Postavi 1 gevrek
(ili 2-3 ako se sxbirat) v kxkreshata smes za 30 sekungi. Obxrni sxs prorez-lxziza i vari oshe 30 sec. ot drugata strana. Izvadi
go vxrhu leko namazana s olio ziza-reshetka. Povtori sxshata prozedura s ostanalite gevrezi.

Postavi svarenite gevrezi v ploska tava pokrita s hartija pergament. (Za dvoina porzija rezepta, trjabvat 2 golemi tavi). Smesi 1 m.lxz. voda i
zxltxk v malka kupichka, razbxrkai. S chetka namazi gevrezite s jaichnata smes. Porxsi s semenata.

Pechi na 200 gradusa C za okolo 17 min ili dokato stanat zlatisti. (Az slagam edna tava na edin reontan, druga na drug i po sredata na
vremeto gi smenjam).

Slozi gi na ziza-reshetka da izstinat.


NOTA BENE: Az pravja dvoina porzija (20 gevreka) i gi zamrazjavam po otdelno zaviti s nailoncheta
v frizera za mnogo sedmizi. Stavat za zakuska s sirene krema, pushena siomga, i kapersi. Ili sxs nesho sladko.
Po tozi nachin s 1 bira mi stiga: slagam po 1/2 chasha bira na vseki 10 gevreka, znachi izhabjavam 1 chasha i ostavat
kxm 100 ml. Tezi gi smesvam s bodata za varene. Sxsho taka s 1 zxltxk maza vsichki 20 gevreka i drugija zxltxk go pribiram
v edna kupichka v hladilnika i go pravja na zakuska s drugo jaize na drugija den.

Banana-Chocolate-Walnut Bread

Based on a recipe from Cooking Light magazine.
Ingredients:

1) 1 1/2 cups mashed ripe banana (about 4 small)
2) 1/3 cup plain fat-free yogurt
3) 5 tablespoons butter, melted
4) 2 large eggs
5) 1/3 cup (60 grams) granulated sugar
6) 1/3 cup (60 grams) packed light brown sugar
7) 1 1/2 cups (180 grams) all-purpose flour or pastry flour, if available
8) 1/4 cup ground flaxseed
9) 3/4 teaspoon baking soda
10) 1/4 teaspoon salt
11) 1/2 tsp ground cinnamon
12) 1/8 tsp ground allspice
13) 1/3 cup dark chocolate minichips (60% cocoa)
14) 1/3 cup chopped walnuts, toasted
15) Canola (or other vegetable) oil

Preparation:

1) Preheat oven to 350 F (or 180 C).


2) Combine first 4 ingredients. Beat with a mixer at medium speed. Add 2 sugars and beat again.


3) Combine flour and next 5 ingredients. Add to banana mixture. Beat just until blended (do not overbeat).

4) Fold in chips and walnuts. Pour into 9x5-inch loaf pan coated with oil. Bake for 50-55 min.

5) Remove from oven and cool in pan 10 min. Remove from pan and cool completely on a rack. Slice.

Yield: about 16 slices

Ciabatta (recipe in Bulgarian)

HLJAB CIABATTA

SXSTAVKI ZA TESTO (obsho 1375 gr):

PXRVO ZAMESVANE:
480 gr voda
30 gr prjasna maya (ili 15 gr suha maya)
450 gr brashno za hljab
180 gr zehtin

VTORO ZAMESVANE:
15 gr sol
220 gr brashno za hljab

PRIGOTVJANE:

1. Stopli vodata do kxm 37ºC. Raztvori mayata vxv toplata voda. (Polzvai napravo kupata na miksera).

2. Pribavi brashnoto za pxrvoto zamesvane. Pribavi olioto.

3. Bxrkai s kukata na mixera, na 2-ra skorost okolo 5 min ili dokato testoto zapochne da stava gladko.

4. Pokrii s nailon i ostavi na staina temperatura dokato stane dva pxti po goljamo (okolo 1 chas).

5. Razbxrkai i dobavi sxstavkite za vtoroto zamesvane. Pak bxrkai s mixera za 5 min da se obrazuva testo, koeto
she bxde mnogo meko i mnogo lepkavo.

6. Zavii s nailon i ostavi da si pochine na staina temperatura, okolo 1 chas.

7. Leko namazi ploski tavi s olio, ili pokrii s pergamentova hartija, porxsi malko s brashno. Tjabva da pipash testoto kolkoto se moze po
malko (za da ne mi izkarash vxzduha) i da napravish hljabovete na porzii po 550 gr na parche (viz NOTA BENE otdolu).
Postavi hljabovete na prigotvenite tavi.

8. Oformi gi lekichko na ovali ili na pravoxgxlnizi. Testoto she bxde mnogo lepkavo; pipai go kolkoto se moze po malko.

9. Porxsi poxrnostta s malko brashno. Pokrii i ostavi na staina temperatura dokato stanat dvoini i brashnoto na vxrha pochne
da se puka leko.

10. Pechi gi na 220ºC za okolo 30 min. ili dokato pozlatejat (ako pravish malki pitki, samo 20 min e dostatxchno). Slozi
gi da izstinat na ziza-reshetka.

NOTA BENE: Ot tazi smes, az pravja edin dxlxg prodxlgovat hljab (okolo 550 gr) i s ostanaloto testo pravja
individualni pitki (po 50 gr vsjaka, kxm 14 pitki stavat). Mozesh da gi zamrazish zaviti v alumii. Ako iskash posle da stoplish
individualnite pitki, gi slagash zaviti v aluminievo folio v pechkata za 10 min na 170ºC. Golemija hljab se rezi na filiiki bez da se topli i
moze da jade na sandvichi.

Herbed-steak with mushrooms and rosemary-sweet potatoes puree

For the herbs de provence:

This makes a lot of mixture. Keep in a container for future uses.
Mix together 1 tablespoon of each of the following dried herbs: thyme, basil,
rosemary, tarragon, and sage. Add 1 teaspoon of the following dried herbs: marjoram,
oregano, and dried lavender.

For the steak:

2 (4-5 ounces) sirloin steaks. Sprinkle with salt, pepper, and 1/2 teaspoon herbs de Provence.
Preheat the grill and brush with oil. Grill for 5 minutes on each side. Let it rest on a plate for 10 min and
reserve the running juices for decoration.

For the mushrooms:

In a non-stick skillet coated with olive oil, cook for 5 minutes the mushrooms (about 4 ounces). Sprinkle with salt,
pepper, and fresh rosemary.

For the sweet potatoes puree:

Peel and dice one sweet potato (about 8 ounce). Place in a pot, cover with water, bring to a boil, then reduce heat and
cook for 10 minutes. Drain and mash the potatoes or place them in a food processor. Season with salt, pepper, fresh rosemary, and olive oil.

For the parmesan cracker:

On a baking sheet lined with a parchment paper, drop spoonfuls of grated parmesan cheese mixed with black pepper. Bake for 5 minutes
at 400 F or until golden. Cool.

Yield: 2 servings.